たまねぎ/キャベツ/レタス/きゅうり/トマト
■たまねぎ
＜選び方＞
茶色のたまねぎは、皮がよく乾いていて、中身がしっかりしまっているものが良品です。
芽が出掛かっているようなもの、触ってみてフカフカしているようなものは避けた方が無難です。
＜保存方法＞
皮がついたままの状態で、風通しのいい冷暗所で常温で保存ができます。
日光が当たる場所では芽が出てしまうので注意しましょう。
皮をむいてビニール袋などに入れて口を閉じ、冷蔵庫での保存もお勧めです。
使いかけは、切り口にしっかりラップをかけて冷蔵庫に入れましょう。
＜冷凍方法＞
炒めてからなら冷凍保存ができます。
1.2ｍｍの厚さにスライスして冷凍します。
水にはさらさない方が無難。
みじん切りし、炒めてから冷凍もＯＫです。
解凍後は煮物や味噌汁、スープのなべにそのまま入れれて便利です。
冷凍すると、熱の通りや、調味料の染み込みが早くなって使い勝手がいいでしょう。
■キャベツ
＜選び方＞
重たいキャベツの方が葉はいっぱいつまっているので、持ち比べ、重たいキャベツを選びましょう。
外側の葉の緑色が濃く、みずみずしいものを選びましょう。
切り口から腐ってくるので、切り口が黒ずんでいるものは避けるようにしましょう。
外葉が白っぽいものは、すでに枯れた葉を何枚かはがしている証拠なので注意しましょう。
＜保存方法＞
乾燥しないように、ラップや新聞紙につつんだり、野菜袋に入れて冷蔵室の野菜室で保存します。
一番外側の葉をとっておいて包む方法でもいいでしょう。
芯をくりぬいて濡らしたペーパータオルを詰め、冷蔵庫に保存すると長持ちします。
＜冷凍方法＞
芯などゆでてから冷凍が可能です。
■レタス
＜選び方＞
きれいな丸をしていて、葉の部分が固くしまって重いものを選びましょう。
緑色の葉がしゃきっとして、芯の切り口がみずみずしく、白いものを選びましょう。
＜保存方法＞
乾燥しないように、ラップや新聞紙につつんだり、野菜袋に入れて冷蔵室の野菜室で保存します。
一番外側の葉をとっておいて包む方法もいいでしょう。
少し手間がかかりますが、一番いいのは、小麦粉を茎の底の芯にたっぷりとすり込み、
その上からペーパータオルでくるみ、保存袋にいれて保存すると長持ちします。
＜冷凍方法＞
ゆでてから冷凍が可能ですが、生での摂取のほうが多いかもしれませんね。
■きゅうり
＜選び方＞
見栄えよくまっすぐなものがほとんどですが、曲がっていても味に違いはありません。
表面のいぼが触ると痛いくらいボツボツしていて、はりがあるものが新鮮でおいしいです。
皮の緑色が濃く、厚みがある場合には苦味が強いこともあります。
＜保存方法＞
表面の水気はふき取って、ビニール袋に入れてしっかりと閉じて、野菜室に保存します。
きゅうりを立てるような状態で保存するのが理想です。
購入してから日付がたち、乾燥すると味が落ちるので、速めに料理に利用しましょう。
＜冷凍方法＞
すりおろせば冷凍が可能です。
冷凍したものは、自然解凍か、電子レンジで半解凍状態にしてから調理したり、
凍ったままスープに入れたりして使用します。
■トマト
＜選び方＞
下手が緑色でぴんとはりがあり、色が全体に赤く、形は丸くて形のよく重たいものを選びましょう。
角張ったものは、中身がスカスカして味も落ち、へたの色が黒ずんでいるのも古くなっているので注意しましょう。
＜保存方法＞
野菜袋に入れ冷蔵庫の野菜室で保存しましょう。
＜冷凍方法＞
新鮮なうちにまるごと冷凍が可能です。
へたをとって水洗いし、水気を拭き、全体をしっかりラップで包んでから冷凍室で保存しましょう。
ざく切りでの冷凍も可能。
凍ったまま熱湯にくぐらすと一瞬で湯むきができ便利です。
凍らせて水にさらしてもできますが、冬には冷たいので湯むきがいいでしょう。
半解凍後、ソースなどにするといいでしょう。
ざくきりはスープの具などに入れると便利です。