じょうよ蒸し
【調理時間】
25 ～ 30 分
エネルギー：114kcal
塩分：2.4g
【材料】2人分
大和いも ５０ｇ
白身の魚（切り身） ２切れ
【A】
酒 大さじ１／２
塩 少々
【B】
卵白 １個分
塩 ひとつまみ
みりん 小さじ１
【C】
だし汁 １カップ
塩 ひとつまみ
みりん 小さじ１／２
薄口しょうゆ 小さじ１
片栗粉 小さじ１
【作り方】
① 白身魚は食べやすい大きさに切り、Ａを振っておく。
② 大和いもは皮をむき、酢水に漬けてアクを抜く。水気をよくきり、すり鉢の内側ですりおろしてからすりこ木でさらになめらかになるようにする。
③ ②にＢを加えて、さらによくする。
④ 器に魚を乗せ、上から③をかける。
⑤ 蒸気の上がった蒸し器に④を入れ、フタの下によく絞った布巾をはさみ、中火で１２～１３分蒸す。
⑥ 鍋にＣを入れて火にかけ、アンをつくる。
⑦ 蒸し上がった⑤に⑥をかけ、わさびを飾る。